家家户户备年货，欢欢喜喜过新年。节日期间，冰箱里塞满了各种食材、熟食和剩余饭菜，看似方便，却暗藏风险。食用过夜剩菜凉饭，可导致脓毒症，严重者甚至会威胁生命。今天小编给大家科普一个“吃出来的危险：脓毒症”。

图1. 别让美食变“毒药”——食源性脓毒症科普

一、什么是脓毒症？

脓毒症不是一种简单的“炎症”，可以把它理解成：当人体被细菌、病毒等感染时，免疫系统反应过于激烈，不仅攻击病原体，还会连自身的正常器官一起“误伤”，导致多脏器功能衰竭[1]。尤其是当剩菜中的病原菌进入人体后，在免疫系统或抗生素作用下死亡崩解，会释放出大量内毒素，导致全身微血管内皮损伤、微循环障碍等，最终引发多器官功能障碍甚至死亡[2]。

图2. 脓毒症发病机制

二、致病菌和发病机制

常见的致病菌：李斯特菌，金黄色葡萄球菌，和沙门氏菌。这些致病菌在冰箱中4℃条件下仍保持存活并可缓慢繁殖，当食用被其污染的剩菜后，尤其是未充分加热，细菌首先攻击肠道黏膜屏障触发全身炎症反应[3]。研究显示，肠道菌群失调和屏障功能障碍是脓毒症发生的重要始动环节[4]。

三、脓毒症发病信号是啥？

1．早期症状易被误判为普通感冒或胃肠炎，主要表现：发热、寒战、乏力、恶心、呕吐、腹泻，需重点警惕！！

2．病情进展表现：严重者会出现呼吸困难、意识模糊、血压下降、少尿甚至无尿等，此时请立即就医，切勿拖延！ 

四、脓毒症怎么预防？这些细节要记牢

脓毒症听起来可怕，但是可以预防和治疗的剩饭剩菜不是不能吃，关键是要正确保存、彻底加热、发现异常及时处理。如果处理不当，就可能让细菌有机可乘。

1. 食品储存别大意，冰箱不是“保险箱”

饭菜做好后不要久放，最好2小时内放入冰箱，研究显示大肠杆菌等细菌每20分钟可分裂一次，2小时内细菌数量可达危险水平[5]，因此室温放置时间不宜过长？冷藏时间不宜过长。

2. 食物加热要彻底，别让细菌“钻空子”

食用前彻底加热（中心温度≥70℃、时长≥5分钟）熟透，可有效杀灭李斯特菌等病原菌。值得注意的是，金黄色葡萄球菌的肠毒素具有热稳定性，即使加热也难以消除。

图4. 细菌繁衍温度曲线

3. 生熟分开，现吃现做

生熟分开放，刀具、案板应分开使用，避免混用污染。

4. 年货囤多，要勤检查

除了饭菜，囤积的水果礼盒、坚果零食、糕点糖果、乳制品等也要勤检查。

5. 老人孩子慢病者，更要重点防护

老年人、婴幼儿及慢性基础疾病患者，是高风险人群，要特别关注他们的饮食卫生。

6.身体发出“警报”，千万别硬扛

若进食后出现持续高热、寒战、心慌、呼吸急促、腹痛腹泻、精神差等情况，自行处理后不见效，要尽快就医，避免病情加重。

图5. 脓毒症预防措施

细节关乎健康，避免剩菜、食物长时间囤积，警惕早期症状，有效远离脓毒症。勤俭节约与守护健康并重，掌握正确方法、养成良好习惯，便能守护家人平安。

参考文献

[1]YOU W. Roles of cytokine storm in sepsis progression: biomarkers, and emerging therapeutic strategies [J]. Frontiers in Immunology, 2025.【SCI二区】

[2]李宗双, 刘佳蕾, 杜娟. 食品中单核细胞增生李斯特菌的分型分布, 致病性及耐逆性研究进展 [J]. China Food Additives, 2023.【北核】 

[3]王燕飞, 谈林华. 肠道菌群在脓毒症中的作用和研究进展 [J]. 临床儿科杂志, 2023.【北核】

[4]ALHASSAN M, KPIEBAYA E A, QUANSAH L, et al. The Dark Side of Refrigeration Technology: Bacterial Contamination and Antibiotic Resistance [J]. The Microbe, 2025.【SCI二区】

[5]SCORTTI M, HAN L, ALVAREZ S, et al. Epistatic control of intrinsic resistance by virulence genes in Listeria [J]. PLoS Genetics, 2018.【SCI一区】